Los chiles que le dan sabor al mundo
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Los chiles que le dan sabor al mundo

  • Editorial Editorial Universidad Veracruzana
    • Coordinación general de: Araceli Aguilar-Meléndez
    • Coordinación general de: Marco Antonio Vásquez-Dávil
    • Coordinación general de: Esther Katz
    • Coordinación general de: María Reyna Hernandez Colorado
  • El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L., por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relacione entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio. Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en esta región del mundo. Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante y -esperemos- sabroso compendio.
  • Ilustrado: No
  • Palabras claves: 
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Digital: descarga y online - PDF

Estado: Activo
DOI: https://doi.org/10.25009/uv.2185.1087
Idioma del texto: Español
Número de páginas orientativo de un producto digital: 320 Páginas
Tipo de edición: Nueva edición
Número de edición: 1
Ciudad de publicación: Xalapa
País de publicación: México
Fecha de publicación: 2018
Tipo de restricción de venta: Exclusivo para un punto o canal de venta
Distribuidor de la editorial: Editorial Universidad Veracruzana
Disponibilidad del producto: Disponible. Sin detalles.


Destinatarios del contenido: Sin restricción

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  • 633.8 Tecnología (ciencias aplicadas) > Agricultura > Cultivos de campo y plantación > Otros cultivos cultivados para procesamiento industrial (Principal)
  • Biología y zoología